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Voici venu les fêtes et leurs bons petits plats.

Au menu aujourd’hui : les ris de veau sauce morilles !!!

Temps de préparation : 180 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 6 invités) :– 900 g de ris de veau
– 120 g de morilles
– 2 échalotes
– 6 bouchées feuilletées
– 20 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à café de fond de veau
– 25 cl de vin blanc
– 25 cl d’eau
– 40 g de beurre
– farine
 sel et poivre

Préparation de la recette :

Plonger les ris pendant 2 heures dans de l’eau puis enlever la peau.
Les blanchir 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis les laisser refroidir.
Fariner légèrement les ris et les saisir à la poêle avec du beurre. Saler et poivrer.
Les retirer de la poêle et y faire un roux blanc (ajouter 20 g de beurre, lorsqu’il est fondu ajouter 2 cuillères à café de farine et mélanger, hors du feu, ajouter le fond de veau dilué dans l’eau et le vin blanc puis laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe).
Ajouter les ris à la sauce et laisser cuire à feu doux.
Pendant ce temps, faire blanchir les échalotes ciselées dans une poêle et y ajouter les morilles coupées en deux.
Laisser revenir 5 min puis ajouter la crème fraiche.
Laisser réduire puis ajouter cette crème de morilles à la préparation aux ris de veau, saler, poivrer et laisser cuire à feu doux 15 min.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C et enfourner quand celui-ci est chaud, les bouchées pendant 15 min.
Verser la préparation aux morilles dans les bouchées et servir immédiatement.

Boisson conseillée :

Vin blanc sec

Mais au fait… Qu’est-ce-que le ris de veau?

Il s’agit du nom donné au thymus du veau. Le thymus est une glande présente chez les jeunes mammifères et qui disparaît à l’âge adulte. C’est pour cela que l’on retrouve également des ris d’agneaux voire de chevreau.

De part sa rareté et son goût exquis, les ris sont très prisés des connaisseurs.

Bon appétit !